酒店菜谱设计方案[酒店菜谱制作设计模板]

1、3创意独特 任何事业的成功都需要不断创新餐饮业也是如此，菜单设计上也需要来一点别出心裁，不落俗套上海新锦江大酒店在接待日 本贵宾时，曾设计出集中国书法艺术，绘画技艺和精美菜肴于一体的扇子菜单深受客人欢迎构思。

2、5菜牌设计时要尽量选择反映本店的特色菜，菜谱中有些菜是大图，应该本店的招牌菜菜谱中菜应该有主有次，有大有小甚至只是文字，这样可以方便食客选择6菜牌设计中还有一点非常重要，那就是菜肴摄影，图片拍摄。

3、素食店可以装点绿色青色等在菜品设计上，我们可以加入一些特殊元素提升客户的点单率很多火锅店都会在想要推荐的菜品上标上“火爆”“店长推荐”等鲜明的红色字体，或者是加黑框加红点，这样有利于吸引客户去点击该。

4、在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长，要尽量选择厨师所擅长做的那类菜，避免出现厨师压根儿没操作过的菜式，这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系2菜肴种类要平衡 为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不。

5、冷碟大刀耳片咸鲜微辣 20元 泡椒黑木耳清爽开胃 10元 拌脆三丝咸鲜微辣10元三丝是胡萝卜丝，白萝卜丝，莴笋丝卤菜拼盘 20元咸卤鹅肝 20元咸蘸料可以根据口味选择甜面酱或者辣椒粉北京。

6、婚宴菜单设计原则一以双数定制菜肴 在我国很多地方的传统宴会分红事白事像婚礼是红事中的大喜事，所以算数代表白事是指一些丧宴，责以单数为主在我国菜的数目有一定讲究，比如八菜，代表发财十菜寓意十全十美。

7、酒店菜单分为中餐菜单，西餐菜单，咖啡厅菜单，酒水菜单等 一菜单设计和制作的原则 其设计和制作原则主要有六点 1以顾客需求为导向 餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚因为满足顾客需求是餐厅经营致。

8、1看分量 在定菜式的时候，首先应当把分量调整到1112 人的量，也即要达到人均一个主菜再+2 的标准，如果是单人份的水产品类，则应当让酒店关照每桌的服务员视每桌到席人数来调整上菜量另外，适当增加点心的数量。

9、凉菜的做法 凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术较为协调。

10、除了高端菜肴外，这本大全集还可能包含一些更适合家常制作的酒店特色菜，如泰式柠檬蒸鱼日式照烧鸡肉等这些菜肴虽然用料简单，但制作过程中的每一个细节都经过精心设计，以确保最终的味道能够还原酒店的风味例如，泰式柠檬。

11、由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择专业印刷厂和美工协助设计印刷，应做到菜单设计独特有个性对于店内经营的菜点酒水等如何进行分列排版，菜单的式样。

12、在设计菜单时，要考虑的因素包括季节国别地方特色和客人们品尝新口味的勇气不是每个人都敢吃响尾蛇和鳄鱼肉，有人甚至不敢吃野牛肉摩洛哥有一道当地名菜，是用鸽子做的这让西方人受不了但这道菜也可以用小鸡。

13、如今很多婚宴酒店都提供给新人各色婚宴菜单供其选择，不同的价位，不同的菜式搭配，选择起来很是头大，今天我们就来介绍 16个菜婚宴菜单设计指南婚宴菜单16个菜包含的品类品类基本上要包含主食热菜冷菜羹汤水果。

14、3烹调方法要平衡各类菜的烹调方法不同，如炸炒煮蒸炖成品的质地要生老嫩脆搭配，口味要咸甜清淡辛辣搭配 4营养平衡同样十分重要 3选择毛利较大的品种 餐厅经营者最关。

15、一套完美的宴会菜单应由厨师长采购员宴会厅主管和宴会预订员代表顾客共同设计完成厨师长熟知厨房的技术力量与设备，使设计出的菜点能保质保量生产加工，还能发挥专长体现酒店特色采购员了解市场原料行情，能降低菜点的原材料成本。

16、菜谱的样式选择，应该与餐饮企业的经营理念文化内涵以及主要菜品文化相一致如私方菜企业的经营，可选择古典式，具有神秘感的设计风格家常菜企业，可选择具有本土特色气息的风格星级餐饮酒店，则根据主营菜品选择中式或。